כמו לרוב הילדים הישראליים, שניצל בשבילי זה אוכל של אמא. בחלוף השנים, גם השניצל הביתי והמשפחתי שלנו עבר תהליך של הבראה והתאמות. למי שעוד לא בהכרח מוכנה להשתדרג לאפיית שניצלים, אני מציעה שלבי הבראה לשניצל עוף מסורתי:

1. בלילה: לא צריך ביצה כדי להדביק את הפירורים לשניצל. זו תוספת כולסטרול מיותרת. הפירורים נדבקים לשניצלים ונשארים שם גם אם לא נצפה אותם באף בלילה. במתכון הזה נצפה את השניצלים במחית לצורך תיבול, שבמקרה מכילה גם חרדל. חרדל מכיל לציטין – רכיב קושר, בדומה לביצה.

2. תיבול: בגרסא העצלנית (גם למטגנות), אפשר להוסיף קצת פפריקה לתערובת הפירורים, והיא תדבק בקלות לפרוסות חזה העוף. תיבול הפירורים בפפריקה יוצר שניצלים צבעוניים וטעימים. בגרסא היותר מושקעת, שופכים ומערבבים את השניצלים בתערובת של חרדל-פסטו-שמן-זית שמוצגת כאן. לאחר מכן, טובלים אותם בפירורים, וכך השניצלים מתובלים. 

3. טיגון / אפיה: גם אם תבחרי לטגן את השניצלים – אין צורך לטגן בשמן עמוק. מספיקה שכבה דקיקה של שמן במחבת. במקרה כזה, כמו לכל דבר אחר, אני ממליצה להשתמש בשמן זית. לא, הוא לא נשרף, ולא, לשניצל אין טעם של זיתים. לצורך אפיה מומלץ להשתמש בפרוסות לא דקות של חזה עוף עבור השניצלים, כדי שיישארו עסיסיים ולא יתייבשו.

4. פירורים: כל כך קל ופשוט לטחון פרוסות לחם יבשות שנשארו לפירורים. כך אפשר גם למחזר לחם, וגם לקבל בזול פירורים איכותיים מלחמים מלאים. את אלו אפשר לתבל לפי טעמנו, מייד לאחר הטחינה, כשהפירורים עדיין בתוך מעבד המזון.

רכיבים (לכ-15 שניצלים בגודל בינוני עד גדול)

• 1 ק״ג חזה עוף, נקי ופרוס לשניצלים בעובי בינוני (אין צורך לדפוק אותם)
• 2-3 כוסות פירורי לחם (להכנת פירורי לחם ביתיים: לטחון במעבד מזון 5-6 פרוסות גדולות של לחם, רצוי מקמח מלא)
• 2 כפות שמן זית
• כף עלי אורגנו יבשים (תיבול אופציונלי ומומלץ)

לתיבול השניצלים:
• 1-2 כפיות גדושות פסטו ביתי או ממרח בזיליקום + כפית שום כתוש
• 1-2 כפיות ממרח חרדל חלק
• 1/4-1/3 כוס שמן זית

הוראות הכנה

1. לערבב יחד בקערה את כל הרכיבים, למעט פרוסות חזה העוף, עד לקבלת מחית במרקם אחיד יחסית.

2. להוסיף את פרוסות חזה העוף לקערה עם הממרחים ולערבב עד שחזה העוף מצופה בתערובת הממרחים.

3. לערבב את פירורי הלחם (בין אם קנויים או ביתיים) במעט שמן זית, כדי שהשניצלים יהפכו קריספיים באפיה והציפוי לא יישרף. להוסיף את האורגנו היבש לפירורי הלחם ולערבב. למי שמכינה פירורי לחם ביתיים – אפשר ומומלץ לזלף שמן זית לאחר טחינת הפירורים, עוד בשלב התיבול במעבד המזון. אפשרות נוספת: במקום לערבב את פירורי הלחם בשמן זית, אפשר להבריש את נייר האפיה בשמן זית + לרסס היטב את השניצלים מלמעלה בשמן זית.

4. לטבול את השניצלים בפירורי לחם, עד שהם מכוסים מכל הכיוונים.

5. להניח את השניצלים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. אין צורך לרווח בין השניצלים, ואפילו אפשר להצמיד אותם זה לזה, כי הם מתכווצים מעט באפיה. חשוב רק שלא יעלו ויכסו האחד את השני.

6. לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס, במשך 25-30 דקות (לשניצלונים קטנים אפילו 20 דקות יספיקו). אפשר אבל ממש לא הכרחי להפוך את השניצלים אחרי 10-15 דקות אפיה. חשוב להיזהר מאפיית יתר, שתייבש את השניצלים.

אחסון

את השאריות (אם יש כאלו…) אפשר לאחסן בקופסא סגורה או שקית הרמטית (זיפלוק) במקרר, ולחמם מחדש במשך 5 דקות בתנור – יוצא טרי וטעים כמו בהכנה ראשונית.

למי שמאחסנת את השניצלים בקופסא אטומה: אני ממליצה להניח ריבוע נייר סופג (נייר מטבח) ומעליו ריבוע נייר אפיה או נייר שעווה (של סנדוויצ׳ים), ומעליהם את השניצלים. כך הנייר הסופג יספוג את הלחות בקופסא כדי שהשניצלים יישמרו פריכים, והנייר המפריד ביניהם ימנע מחתיכות נייר סופג להדבק לשניצלים.